بررسی تصویری پنل و سه سری میکسر ۲۰ لیتری مستر BM20

در ویدیوی میکسر مستر BM20 چه بخش‌هایی نمایش داده می‌شوند؟

در این ویدیو پنل، کاسه، گارد محافظ و سه سری میکسر ۲۰ لیتری مستر BM20 از نمای نزدیک نمایش داده می‌شوند. همچنین می‌توانید نحوه حرکت سری‌ها هنگام آماده‌سازی خامه، مایه کیک و مقدار مجاز خمیر را مشاهده کنید.

هدف این صفحه، بررسی تصویری دستگاه و تفاوت کاربرد ابزارهای آن است. BM20 یک میکسر سیاره‌ای سه‌کاره است؛ یعنی برای هوادهی، مخلوط‌کردن و ورز دادن از سه ابزار مجزا استفاده می‌کند و نباید یک سری را برای تمام مواد به کار برد.

موتور ۲۲۰۰ وات، سه سرعت مجزا، کاسه اسمی ۲۰ لیتری و قطعات استیل بخش مواد غذایی، این مدل را برای قنادی، شیرینی‌پزی، کافه‌بیکری و تولید حرفه‌ای با حجم متوسط قابل بررسی می‌کنند.

کاربرد سه سری میکسر BM20

سه‌کاره‌بودن BM20 به این معناست که دستگاه با تعویض ابزار می‌تواند مواد دارای ساختارهای متفاوت را آماده کند. شکل هر سری، نحوه تماس آن با مواد و سرعت مناسب آن با دو ابزار دیگر تفاوت دارد.

• سری مفتولی: برای فرم‌دادن خامه، زدن سفیده تخم‌مرغ، تهیه مرنگ و ترکیبات سبک و هوادار استفاده می‌شود.
• سری پارویی: برای مایه کیک، کرم، فیلینگ، کره نرم‌شده و موادی مناسب است که باید یکنواخت شوند اما به هوادهی شدید نیاز ندارند.
• قلاب خمیر: برای جمع‌کردن و ورز دادن خمیر در مقدار متناسب با توان و ظرفیت عملی دستگاه کاربرد دارد.

استفاده از ابزار اشتباه می‌تواند کیفیت ترکیب را کاهش دهد و فشار غیرضروری به دستگاه وارد کند. برای مثال، مفتولی برای خمیر یا ترکیبات بسیار سفت ساخته نشده است و قلاب نیز ابزار مناسبی برای فرم‌دادن خامه نیست.

اهمیت فاصله سری تا کف کاسه

در ویدیو، نحوه قرارگیری کاسه و نزدیک‌شدن ابزار به مواد قابل مشاهده است. فاصله صحیح سری تا کاسه اهمیت زیادی دارد؛ زیرا اگر ابزار بیش‌ازحد بالا باشد، ممکن است مقدار کم مواد را به‌درستی درگیر نکند. تماس نامناسب یا بیش‌ازحد نزدیک نیز می‌تواند به کاسه یا سری فشار وارد کند.

اهرم بالابر کاسه باید پس از نصب صحیح کاسه و ابزار در موقعیت مناسب قرار بگیرد. پیش از روشن‌کردن دستگاه بررسی کنید که سری آزادانه حرکت می‌کند و با بدنه یا کف کاسه تماس غیرعادی ندارد.

هنگام کار نیز نباید با دست، قاشق یا لیسک فاصله ابزار را بررسی کرد. هرگونه تنظیم یا کنترل باید پس از خاموش‌شدن دستگاه و توقف کامل حرکت انجام شود.

پنل کنترل و سه سرعت میکسر BM20

BM20 دارای سه سرعت ۱۰۵، ۱۸۰ و ۴۲۵ دور در دقیقه است. انتخاب سرعت باید براساس نوع ابزار، غلظت مواد و مرحله آماده‌سازی انجام شود:

• ۱۰۵ دور در دقیقه: برای شروع کنترل‌شده، کاهش پاشش و کار با مواد غلیظ‌تر یا خمیر با قلاب مناسب است.
• ۱۸۰ دور در دقیقه: برای بسیاری از مراحل معمول مخلوط‌کردن مواد قنادی و استفاده از پارویی کاربرد دارد.
• ۴۲۵ دور در دقیقه: برای هوادهی مواد سبک با سری مفتولی و در مقدار متناسب استفاده می‌شود.

سرعت بیشتر همیشه نتیجه بهتری ایجاد نمی‌کند. خامه، مایه کیک، کرم و خمیر به سرعت و زمان یکسان نیاز ندارند. ادامه‌دادن غیرضروری میکس می‌تواند ساختار ماده را تغییر دهد یا کیفیت نهایی آن را کاهش دهد.

برای تغییر سرعت مکانیکی، دستگاه را متوقف کنید و پس از توقف کامل ابزار، اهرم را مطابق راهنمای استفاده در موقعیت موردنظر قرار دهید. جابه‌جاکردن اهرم هنگام حرکت می‌تواند به سیستم انتقال قدرت فشار وارد کند.

موتور ۲۲۰۰ وات برای چه نوع کاری مناسب است؟

توان ۲۲۰۰ وات BM20 امکان کار با خامه، سفیده، مایه کیک، کرم، فیلینگ و مقدار متناسبی خمیر را فراهم می‌کند. بااین‌حال، قدرت موتور به معنی امکان پرکردن کامل کاسه برای تمام فرمول‌ها یا استفاده بدون محدودیت نیست.

غلظت مواد، میزان آب و چربی، ابزار انتخاب‌شده، سرعت و مدت کار همگی روی فشار واردشده به موتور اثر دارند. مواد سنگین باید به‌صورت کنترل‌شده اضافه شوند و دستگاه نباید با مقدار بیشتر از ظرفیت عملی هر فرمول کار کند.

اگر فعالیت اصلی مجموعه، تولید پیوسته خمیرهای سنگین نان یا پیتزا است، خمیرگیر اسپیرال دستگاه تخصصی‌تری محسوب می‌شود. BM20 برای مجموعه‌ای مناسب‌تر است که در کنار خمیر، محصولات متنوعی مانند خامه، کیک، کرم و شیرینی نیز تولید می‌کند.

کاسه ۲۰ لیتری و تفاوت ظرفیت اسمی با ظرفیت عملی

عدد ۲۰ لیتر حجم اسمی کاسه است و نباید آن را معادل قطعی ۲۰ کیلوگرم ماده در نظر گرفت. وزن و حجم قابل استفاده برای خامه، مایه کیک، کرم و خمیر یکسان نیست.

خامه و سفیده هنگام هم‌زدن افزایش حجم پیدا می‌کنند و به فضای آزاد نیاز دارند. مواد غلیظ و خمیر نیز باید فضای کافی برای حرکت صحیح پارویی یا قلاب داشته باشند. پرکردن بیش‌ازحد کاسه می‌تواند گردش مواد را محدود کند و کیفیت اختلاط را کاهش دهد.

معیار مناسب برای انتخاب BM20، مقدار مواد در هر نوبت تولید است. اگر مدل کوچک‌تر مجموعه را مجبور به اجرای تعداد زیادی بچ متوالی می‌کند، ظرفیت ۲۰ لیتری می‌تواند انتخاب متعادل‌تری باشد.

کاسه، ابزارها و گارد استیل BM20

کاسه، ابزارهای همراه و گارد محافظ BM20 از استیل 304 ساخته شده‌اند و بدنه دستگاه آلومینیوم آنودایزشده است. گارد محافظ، محدوده حرکت ابزار را از دست اپراتور و وسایل اضافی جدا می‌کند.

پیش از روشن‌کردن دستگاه باید نصب صحیح کاسه، قفل‌بودن آن، اتصال ابزار و قرارگیری گارد بررسی شود. هنگام حرکت سری نباید دست یا وسیله‌ای وارد کاسه شود.

پس از پایان کار، دستگاه را خاموش و از برق جدا کنید. کاسه و ابزار جداشده را با شوینده مناسب بشویید و کاملاً خشک کنید. برای نظافت بدنه از دستمال نرم و مرطوب استفاده کنید و آب را مستقیماً روی پنل، موتور یا بخش‌های الکتریکی نریزید.