دستگاه تصفیه روغن خوراکی

دستگاه تصفیه روغن خوراکی
برای جداسازی لرد، رسوبات و ذرات معلق از روغن تازه تولیدشده یا روغن سرخ‌کردنی قابل‌استفاده به کار می‌رود. این دستگاه‌ها برای فروشگاه‌های روغن‌گیری، عطاری‌ها، کارگاه‌های تولید روغن، رستوران‌ها، فست‌فودها، کترینگ‌ها و آشپزخانه‌های صنعتی قابل استفاده هستند.

در اویل تک می‌توانید انواع
دستگاه فیلتر روغن خوراکی،
تصفیه وکیوم، سانتریفیوژ و فیلتر پرس را بررسی کنید. مدل‌های این دسته از ظرفیت ۳۰ تا ۴۰ لیتر تا ۱۰۰ تا ۱۲۰ لیتر در ساعت عرضه می‌شوند و امکان ساخت سفارشی دستگاه نیز بر اساس ظرفیت و فضای محل کار وجود دارد.

قیمت و خرید دستگاه تصفیه روغن خوراکی

قیمت دستگاه تصفیه روغن به ظرفیت واقعی، روش جداسازی لرد، تعداد مراحل فیلتراسیون، وجود گرم‌کن، قدرت موتور، جنس بدنه و امکان استفاده برای روغن تازه یا روغن سرخ‌کردنی بستگی دارد. انتخاب دستگاه فقط بر اساس قیمت می‌تواند باعث خرید مدلی شود که با حجم تولید یا کاربرد شما هماهنگ نیست.

برای خرید
دستگاه تصفیه روغن کنجد
یا سایر روغن‌های تازه، باید ظرفیت دستگاه روغن‌گیری و مقدار لرد تولیدشده را در نظر گرفت. برای رستوران و فست‌فود نیز انتخاب دستگاه مجهز به گرم‌کن اهمیت بیشتری دارد؛ زیرا روغن سرخ‌کن نسبت به روغن تازه غلیظ‌تر است و ممکن است در زمان ورود به دستگاه به حفظ دمای مناسب نیاز داشته باشد.

جدول مقایسه دستگاه‌های تصفیه روغن اویل تک

ظرفیت‌های جدول بر اساس میزان تصفیه روغن در یک ساعت نوشته شده‌اند. غلظت روغن، مقدار لرد، دمای ورودی، تمیزی فیلترها و شرایط استفاده می‌تواند روی سرعت واقعی کار اثر بگذارد.

معرفی مدل‌های دستگاه تصفیه روغن

دستگاه تصفیه روغن وکیوم VF40

دستگاه تصفیه روغن وکیوم VF40  با ظرفیت ۳۰ تا ۴۰ لیتر در ساعت، بدنه تمام استیل ۳۰۴، مخزن شیشه‌ای، قدرت ۱۲۰۰ وات و برق تک‌فاز عرضه می‌شود. وزن دستگاه حدود ۳۵ کیلوگرم و ابعاد آن ۵۰×۵۰×۷۰ سانتی‌متر است.

VF40 برای فروشگاه روغن‌گیری، عطاری، کارگاه کوچک یا مجموعه‌ای که حجم تصفیه متوسطی دارد مناسب است. سیستم گرم‌کن کمک می‌کند روغن سرد یا غلیظ، شرایط مناسب‌تری برای عبور از مسیر تصفیه داشته باشد. این مدل برای لردگیری روغن تازه و تصفیه روغن سرخ‌کردنی قابل‌استفاده مناسب است.

دستگاه تصفیه روغن سانتریفیوژ OFT50

دستگاه تصفیه روغن سانتریفیوژ OFT50 با ظرفیت ۸۰ لیتر در ساعت و موتور ۱۵۰۰ وات، لرد و رسوبات روغن را با استفاده از نیروی گریز از مرکز جدا می‌کند. این دستگاه برق تک‌فاز دارد، وزن آن حدود ۷۵ کیلوگرم و ابعاد آن ۷۰×۷۰×۱۰۰ سانتی‌متر است.

مزیت مهم OFT50 نظافت آسان و نداشتن فیلترهای چندمرحله‌ای متداول است. بخش جمع‌کننده رسوبات دستگاه باید پس از حدود هر ۳۰ لیتر روغن تمیز شود. این مدل برای تصفیه روغن تازه حاصل از روغن‌گیری مناسب است؛ اما به دلیل نداشتن گرم‌کن، برای روغن سرخ‌کردنی پیشنهاد نمی‌شود.

دستگاه فیلتر پرس عمودی VFP60

دستگاه فیلتر پرس عمودی VFP60 با ظرفیت ۱۰۰ تا ۱۲۰ لیتر در ساعت برای فروشگاه‌های فعال و کارگاه‌هایی مناسب است که به تصفیه حجم بیشتری از روغن نیاز دارند. این مدل دارای فیلتراسیون تا پنج مرحله، گرم‌کن، موتور ۱۲۰۰ وات و برق تک‌فاز است.

بدنه دستگاه از فولاد زنگ‌نزن و استیل ساخته شده، وزن آن حدود ۶۰ کیلوگرم و ابعاد آن ۶۰×۶۰×۸۰ سانتی‌متر است. ساختار عمودی دستگاه باعث می‌شود فضای نصب مناسبی نسبت به ظرفیت تصفیه داشته باشد. VFP60 برای روغن تازه و روغن سرخ‌کردنی قابل‌استفاده مناسب است.

دستگاه فیلتر پرس روغن FP80

دستگاه فیلتر پرس روغن FP80 یکی از مدل‌های پرظرفیت این دسته است و می‌تواند در هر ساعت ۱۰۰ تا ۱۲۰ لیتر روغن را تصفیه کند. خروجی دستگاه تا پنج مرحله قابل تنظیم است و وجود گرم‌کن، استفاده از آن را برای روغن تازه و روغن سرخ‌کن امکان‌پذیر می‌کند.

FP80 دارای بدنه استیل، قدرت ۱۲۰۰ وات، برق تک‌فاز، وزن حدود ۶۰ کیلوگرم و ابعاد ۱۰۰×۵۰×۱۰۰ سانتی‌متر است. این مدل برای کارگاه تولید روغن، فروشگاه‌های روغن‌گیری شلوغ و مجموعه‌هایی که به فیلتر پرس با ظرفیت بالا نیاز دارند مناسب است.

تفاوت فیلتر پرس، تصفیه وکیوم و سانتریفیوژ روغن

اگر ظرفیت متوسط و دستگاهی جمع‌وجور می‌خواهید، VF40 قابل بررسی است. اگر ظرفیت ۱۰۰ تا ۱۲۰ لیتر در ساعت اهمیت دارد، FP80 یا VFP60 انتخاب مناسب‌تری هستند. برای تصفیه روغن تازه با نظافت آسان نیز OFT50 گزینه کاربردی‌تری است.

بهترین دستگاه تصفیه روغن کنجد کدام است؟

روغن کنجد تازه پس از خروج از دستگاه روغن‌گیری ممکن است حاوی ذرات بسیار ریز کنجد، لرد و رسوبات طبیعی دانه باشد. انتخاب
دستگاه تصفیه روغن کنجد
باید بر اساس حجم تولید روزانه انجام شود، نه صرفاً قیمت دستگاه.

همین اصول برای روغن سیاه‌دانه، کلزا، آفتابگردان، بادام، گردو و سایر روغن‌های خوراکی تازه نیز صدق می‌کند. مقدار لرد و سرعت ته‌نشینی در روغن‌های مختلف یکسان نیست؛ بنابراین ظرفیت دستگاه باید بر اساس شلوغ‌ترین ساعت کاری انتخاب شود.

دستگاه تصفیه روغن فست‌فود و فیلتر روغن سرخ‌کن

در رستوران‌ها و فست‌فودها، ورود خرده‌های غذا، آرد، سوخاری و ادویه به روغن باعث تیره‌شدن سریع‌تر ظاهر روغن، ایجاد رسوب و انتقال طعم نامطلوب به مواد غذایی می‌شود. استفاده منظم از
فیلتر روغن سرخ‌کن
می‌تواند این ذرات جامد را جدا کرده و شرایط نگهداری روغنی را که هنوز قابلیت مصرف دارد بهتر کند.

مدل‌های VF40، VFP60 و FP80 به گرم‌کن مجهز هستند و برای این کاربرد قابل استفاده‌اند. OFT50 به دلیل نداشتن گرم‌کن برای تصفیه روغن سرخ‌کردنی پیشنهاد نمی‌شود. انتخاب دستگاه باید با توجه به حجم مخازن سرخ‌کن، مقدار روغن مصرفی روزانه و فاصله زمانی مورد انتظار برای تصفیه انجام شود.

پودر تصفیه روغن سرخ‌کردنی چیست؟

برای تصفیه تکمیلی روغن سرخ‌کردنی می‌توان از
پودر جاذب خوراکی مخصوص روغن سرخ‌کردنی بر پایه سیلیکات منیزیم سنتزی
استفاده کرد. این پودر می‌تواند با جذب بخشی از ترکیبات نامطلوب، به بهبود رنگ، بو و کیفیت ظاهری روغنی که هنوز قابلیت مصرف دارد کمک کند.

فقط باید از محصولی استفاده شود که صراحتاً دارای گرید خوراکی و مخصوص تصفیه روغن سرخ‌کردنی باشد. سیلیکات منیزیم صنعتی، خاک رنگبر صنعتی، تالک یا پودرهای فاقد مجوز مصرف غذایی نباید برای روغن خوراکی استفاده شوند.

مراحل صحیح تصفیه روغن سرخ‌کن

<li; padding-right style=”margin-bottom:5px;”>ابتدا وضعیت روغن بررسی شود و روغن بیش‌ازحد تخریب‌شده کنار گذاشته شود.
1. تکه‌های درشت غذا و خرده‌های سوخاری از روغن جدا شوند.
2. روغن در دمای مناسب دستگاه وارد سیستم تصفیه شود.
3. در صورت نیاز، پودر جاذب دارای گرید خوراکی دقیقاً مطابق دستور سازنده استفاده شود.
4. روغن از مسیر فیلتر عبور داده شود تا ذرات، رسوبات و پودر مصرف‌شده جدا شوند.
5. در پایان، فیلترها و مسیر دستگاه مطابق آموزش تمیز شوند.

آیا دستگاه می‌تواند روغن سوخته را دوباره سالم کند؟

خیر. دستگاه تصفیه، لرد، رسوبات و خرده‌های غذا را جدا می‌کند و پودر جاذب خوراکی نیز می‌تواند بخشی از عوامل نامطلوب رنگ و بو را کاهش دهد؛ اما این فرایند روغن کاملاً سوخته یا تخریب‌شده را دوباره به روغن سالم تبدیل نمی‌کند.

اگر روغن دارای بوی غیرعادی شدید، دودکردن زودهنگام، کف پایدار یا نشانه‌های واضح تخریب است، نباید فقط به دلیل روشن‌ترشدن رنگ یا بهترشدن بو دوباره مصرف شود. برای کنترل حرفه‌ای آشپزخانه صنعتی می‌توان کیفیت روغن را با نوار یا دستگاه سنجش ترکیبات قطبی کل یا TPC بررسی کرد.

ساخت سفارشی دستگاه تصفیه روغن خوراکی

در کنار مدل‌های آماده، امکان
طراحی و ساخت سفارشی دستگاه تصفیه روغن
نیز وجود دارد. ساخت سفارشی برای مجموعه‌هایی مناسب است که ظرفیت، ابعاد، نوع مخزن، محل ورودی و خروجی، تعداد مراحل فیلتر یا نحوه استقرار متفاوتی نیاز دارند.

اویل تک می‌تواند دستگاه را برای خط تولید روغن خوراکی، فروشگاه روغن‌گیری، رستوران، فست‌فود، کترینگ و آشپزخانه صنعتی متناسب با نیاز مشتری طراحی کند. پیش از ساخت باید نوع روغن، حجم هر نوبت، ظرفیت ساعتی مورد نیاز، مقدار رسوبات، برق محل نصب و فضای موجود مشخص شود.

راهنمای انتخاب دستگاه برای فروشگاه، کارگاه و رستوران

برای عطاری و فروشگاه روغن‌گیری

اگر حجم روغن تولیدی متوسط است، VF40 می‌تواند ظرفیت کافی و فضای نصب مناسبی ارائه دهد. اگر تولید منظم روغن تازه دارید و نظافت آسان برایتان اولویت دارد، OFT50 قابل بررسی است. برای فروشگاه‌های شلوغ‌تر باید به سراغ VFP60 یا FP80 با ظرفیت ۱۰۰ تا ۱۲۰ لیتر در ساعت رفت.

برای کارگاه تولید روغن

در کارگاه، هماهنگی ظرفیت دستگاه تصفیه با ظرفیت
دستگاه روغن گیری
اهمیت زیادی دارد. اگر روغن سریع‌تر از توان دستگاه فیلتر تولید شود، مخزن انتظار پر شده و روند تولید متوقف می‌شود. برای خطوط پرحجم، FP80 و VFP60 انتخاب‌های اصلی این دسته هستند.

برای رستوران و فست‌فود

برای استفاده در کنار
سرخ‌کن صنعتی
باید دستگاه مجهز به گرم‌کن انتخاب شود. VF40 برای حجم متوسط و FP80 یا VFP60 برای آشپزخانه‌هایی با مصرف روغن بالاتر قابل بررسی هستند. OFT50 برای این کاربرد پیشنهاد نمی‌شود.

نحوه صاف‌کردن روغن بعد از روغن‌گیری

1. روغن خروجی دستگاه روغن‌گیری ابتدا در مخزن تمیز و مناسب مواد غذایی جمع‌آوری شود.
2. از ورود کنجاله درشت یا مواد خارجی به مخزن دستگاه تصفیه جلوگیری شود.
3. مدل دستگاه و تعداد مراحل تصفیه بر اساس میزان لرد تنظیم شود.
4. روغن از سیستم عبور کند تا رسوبات و ذرات معلق جدا شوند.
5. خروجی در ظرف تمیز جمع‌آوری شده و پیش از بسته‌بندی از نظر شفافیت بررسی شود.
6. پس از پایان کار، لرد تخلیه و مسیرهای در تماس با روغن تمیز شوند.

مقدار لرد به نوع دانه، کیفیت مواد اولیه، رطوبت دانه، تنظیم دستگاه روغن‌گیری و زمان استراحت روغن بستگی دارد. روغنی که لرد بیشتری دارد ممکن است به کاهش سرعت خروجی یا تکرار مرحله تصفیه نیاز داشته باشد.

نظافت و نگهداری دستگاه فیلتر روغن خوراکی

باقی‌ماندن لرد و ذرات روغن روی فیلترها باعث کاهش سرعت خروجی، افزایش فشار کاری و افت کیفیت تصفیه می‌شود. زمان نظافت باید بر اساس مقدار روغن و میزان رسوب تعیین شود، نه فقط تعداد ساعت روشن‌بودن دستگاه.

• لرد و رسوبات پس از پایان کار تخلیه شوند.
• فیلترها از نظر گرفتگی، پارگی یا فرسودگی بررسی شوند.
• بخش‌های در تماس با روغن با روش مناسب تجهیزات غذایی تمیز شوند.
• پیش از شروع نوبت بعدی، باقی‌ماندن آب یا ماده شوینده در مسیر کنترل شود.
• موتور، اتصالات و سیستم گرم‌کن طبق برنامه سرویس شوند.
• در مدل OFT50، بخش جمع‌کننده لرد پس از حدود هر ۳۰ لیتر کار تمیز شود.

سؤالات متداول دستگاه تصفیه روغن خوراکی

جمع‌بندی و خرید دستگاه تصفیه روغن

برای خرید دستگاه تصفیه روغن ابتدا باید نوع مصرف مشخص شود. برای حجم متوسط و نیاز به گرم‌کن، VF40 گزینه مناسبی است. OFT50 با ظرفیت ۸۰ لیتر در ساعت برای تصفیه روغن تازه و نظافت آسان پیشنهاد می‌شود. برای فروشگاه شلوغ، کارگاه تولید روغن یا تصفیه حجم بالا نیز FP80 و VFP60 با ظرفیت ۱۰۰ تا ۱۲۰ لیتر در ساعت قابل بررسی هستند.

اگر دستگاه برای رستوران یا فست‌فود تهیه می‌شود، باید یکی از مدل‌های مجهز به گرم‌کن انتخاب شود. در پروژه‌هایی که ظرفیت یا ابعاد مدل‌های آماده پاسخگوی نیاز نیست، امکان ساخت سفارشی دستگاه فیلتر روغن خوراکی نیز وجود دارد.