آسیاب کردن زردچوبه قلم یکی از چالشبرانگیزترین فرآیندها در صنعت ادویه است، زیرا سختی قلم و حالت روغنی زرد چوبه میتواند منجر به داغ شدن دستگاه و افت کیفیت محصول شود. در این مقاله از اویل تک، مراحل کامل آمادهسازی تا آسیاب نهایی را برای تولید پودر زردچوبهای با رنگ ثابت و عطر قوی برای شما مورد بررسی قرار گرفته است.
ویدیو طرز تهیه پودر زردچوبه در منزل با فیلم
قدم اول: آماده سازی قلم زردچوبه؛ کلیدی ترین مرحله آسیاب زردچوبه
کیفیت آرد زردچوبه به طور مستقیم به نحوه آمادهسازی قلمها قبل از ورود به آسیاب چکشی بستگی دارد.
1.پاکسازی و پخت اولیه قلم زرد چوبه
قلمهای زردچوبه ابتدا باید کاملاً شسته و از آلودگیهای محیطی پاک شوند. پس از شستشو، توصیه میشود زردچوبه را بخاردهی یا پخت دهید. این مرحله به دلایل زیر خیلی مهم است:
- تثبیت رنگ: عملیات حرارت دهی، رنگدانههای کورکومین را تثبیت کرده و رنگ زردچوبه نهایی را بسیار زندهتر و جذابتر میکند.
- ضدعفونی و ماندگاری: این فرآیند باعث کاهش بار میکروبی و غیرفعال شدن آنزیمهایی میشود که میتوانند در طول زمان باعث کاهش کیفیت و کپکزدگی شوند.
2.خشک کردن قلم های زرد چوبه
دشمن اصلی کیفیت نهایی در فرآیند آسیاب قلم زردچوبه ، رطوبت است. وجود رطوبت باعث خمیر شدن زردچوبه در دستگاه و کلوخه شدن آرد آسیاب شده میشود.
- باید دقت شود که رطوبت زردچوبه باید به زیر ۸ درصد کاهش برسد.
- با استفاده از خشککنهای استاندارد (مانند خشککنهای کابینتی یا تونلی) با کنترل دمای دقیق برای خشک شدن یکنواخت و سریع میتوانید به میزان رطوبت مد نظر برسید.
- نکته مهم قبل از آسیاب زردچوبه: زردچوبه زمانی آماده ریختن در دستگاه آسیاب زردچوبه صنعتی است که هنگام شکستن، کاملاً شکننده و تُرد باشد.
3 راه برای از بین بردن رطوبت قلم زردچوبه
خشک کردن قلم ها با فر: قلم های زرد چوبه را روی سینی فر پهن کنید. آنها را در فری که روی کمترین دمای خود یعنی 65 درجه سانتی گراد، به مدت ۲ تا ۴ ساعت خشک کنید و هر از گاهی هم بزنید تا به طور یکنواخت قلم ها خشک شوند.
- استفاده از دستگاه خشک کن: قلم های زردچوبه را روی سینیهای دستگاه خشککن بچینید و در دمای پایین (۳۸ تا ۴۳ درجه سانتیگراد) برای چندین ساعت یا تا زمانی که کاملاً خشک شوند، بگذارید.
- خشک کردن طبیعی در آفتاب: تکههای زردچوبه را روی یک بشقاب یا سینی پهن کنید و برای چند روز زیر نور شدید خورشید قرار دهید (بسته به رطوبت ممکن است ۲ تا ۴ روز یا بیشتر طول بکشد).
قدم دوم: چه دستگاهی را برای آسیاب زردچوبه انتخاب کنیم؟
انتخاب دستگاه آسیاب مناسب برای زردچوبه، نیاز به درک چالشهای حرارتی و حفظ اسانس دارد.
1.برای آسیاب کردن در مقیاسهای کوچک مانند خانگی و کارگاهی از آسیابهای پرقدرت تیغهای استفاده کنید.
- نکته طلایی برای حفظ عطر زردچوبه: برای جلوگیری از داغ شدن بیش از حد دستگاه و حفظ عطر زردچوبه، دستگاه را در بازههای زمانی کوتاه (مثلاً ۱۰ ثانیه کارکرد، ۵ ثانیه استراحت) استفاده کنید. داغ شدن زردچوبه باعث سوختن عطر آن میشود. قبل از آسیاب زردچوبه هم قلمها را به قطعات کوچکتر بشکنید تا بار کمتری به دستگاه برای آسیاب کردن وارد شود.
2.برای آسیاب در مقیاس صنعتی از آسیاب چکشی استفاده کنید.
با استفاده از توری یا الک مناسب (مش) برای کنترل درجه نرمی پودر خروجی در آسیاب چکسی ضروری است تا محصول کاملاً یکدست باشد. آردی که از الک عبور نکرده است، دوباره به سیستم آسیاب بازگردانده میشود تا دوباره آسیاب شود.
چطور بعد از آسیاب رنگ و عطر پودر زردچوبه را حفظ کنیم؟
پس از آسیاب، زردچوبه باید بلافاصله از دستگاه خارج شده و بستهبندی شود تا عطر و رنگ آن حفظ گردد.
- بستهبندی مناسب: آرد زردچوبه باید در ظروف تیره و کاملاً نفوذناپذیر در برابر هوا و رطوبت بستهبندی شود. نور و اکسیژن، دو عامل اصلی کاهش رنگ و کیفیت آن هستند.
- محیط نگهداری: محل نگهداری باید خنک، خشک و به دور از تابش مستقیم آفتاب باشد.
جمع بندی
کلید موفقیت در طرز آسیاب زردچوبه قلم، در کنترل رطوبت پیش از آسیاب و مدیریت دما حین آسیاب کردن است. با رعایت مراحل خشکسازی استاندارد و استفاده از تجهیزات با قابلیت خنککنندگی، میتوانید پودر زردچوبه با رنگ ماندگار و عطر قوی تولید کنید.
