طرز آسیاب قلم زردچوبه با بررسی ماده اولیه شروع میشود: برای تهیه پودر، قلم زردچوبه خشک و آماده آسیاب را پاکسازی کنید، متناسب با ورودی دستگاه آماده سازید، در مقدار مجاز آسیاب کنید و ذرات درشت را الک و دوباره آسیاب نمایید. ریشه تازه و مرطوب به آمادهسازی و خشککردن نیاز دارد؛ روش فرآوری آن با آسیابکردن قلم خشک خریداریشده یکسان نیست.
اگر میخواهید چوب زردچوبه را در منزل پودر کنید، ابتدا مطمئن شوید آسیاب شما برای این ماده سخت مناسب است. در ادامه، شستن زردچوبه قبل از آسیاب، انتخاب دستگاه و مراحل تهیه پودر را بررسی میکنیم و فیلم عملکرد یک آسیاب صنعتی را نیز میبینید.
قدم اول: آماده سازی قلم زردچوبه؛ کلیدی ترین مرحله آسیاب زردچوبه
قلم خشک دارید یا زردچوبه تازه؟
قلم خشک خوراکی که برای آسیاب تهیه میکنید، با ریزوم تازه برداشتشده تفاوت دارد. در فرآوری پس از برداشت، زردچوبه تازه میتواند مراحل پاکسازی، پخت کنترلشده، خشککردن و پرداخت سطح را طی کند. Spices Board هند پخت و خشککردن را در همین مرحله تبدیل زردچوبه تازه به محصول خشک توضیح میدهد؛ این دستور، الزام به پخت دوباره تمام قلمهای خشک بازار نیست.
شستن زردچوبه قبل از آسیاب لازم است؟
برای قلم خشک و تمیزی که بهعنوان ماده خوراکی آماده آسیاب عرضه شده است، شستن دوباره را مرحله همیشگی در نظر نگیرید؛ ابتدا وضعیت محصول و دستور تأمینکننده را بررسی کنید. ذرات خارجی را جدا کنید و قلمهای کپکزده یا دارای بوی نامطبوع را مصرف نکنید. اگر ماده اولیه به شستوشو نیاز دارد، با آب سالم شسته شود و پیش از ورود به آسیاب خشککار، دوباره بهطور کامل و یکنواخت خشک گردد.
خشکشدن سطح قلم بلافاصله پس از آبکشی، خشکبودن مغز آن را ثابت نمیکند. برای تهیه پودر قابل نگهداری، کیفیت ماده اولیه و خشککردن اهمیت دارند؛ شستوشوی ساده را نیز نباید معادل ضدعفونی کامل ادویه دانست.
خشک کردن قلم های زرد چوبه
زمان خشککردن به تازگی یا خشکی اولیه، اندازه قطعات، ضخامت لایه و جریان هوا وابسته است. بنابراین نمیتوان برای همه قلمها نسخه ثابت «چند ساعت در فر» تعیین کرد. راهنمای فرآوری زردچوبه FAO نیز مراحل و شرایط متفاوت خشککردن را توضیح میدهد.
برای کار خانگی، تهیه قلم خشک خوراکی آماده آسیاب، کنترل کار را سادهتر میکند. در تولید کارگاهی، رطوبت نهایی باید با روش اندازهگیری مناسب و معیار محصول بررسی شود؛ تردبودن یا شکستن قلم بهتنهایی عدد رطوبت را مشخص نمیکند. مواد مرطوب را برای نرمشدن با روغن مخلوط نکنید و داخل آسیاب مخصوص مواد خشک نریزید.
قدم دوم: چه دستگاهی را برای آسیاب زردچوبه انتخاب کنیم؟
| میزان و نوع کار | چه چیزی را بررسی کنیم؟ |
|---|---|
| مقدار کم در منزل | مجازبودن زردچوبه خشک در دفترچه آسیاب، اندازه ورودی و مقدار بارگیری |
| عطاری و تولید نوبتی | آسیاب مخزنی مناسب ادویه سخت، ظرفیت هر نوبت و زمان استراحت دستگاه |
| تولید کارگاهی با حجم بیشتر | آسیاب صنعتی متناسب با ماده، روش تغذیه و امکان انتخاب توری خروجی |
عدد توان بهتنهایی نشان نمیدهد یک آسیاب قهوه، خردکن یا مخلوطکن برای قلم زردچوبه مناسب است. برای انتخاب از میان آسیابهای صنعتی و عطاری، نوع ماده، مقدار هر نوبت و نرمی موردنیاز را اعلام کنید. در صورت امکان، نمونه ماده خودتان را با دستگاه موردنظر آزمایش کنید.
مدل آسیاب چکشی مستر MFC21A که در ویدیوی این صفحه میبینید، از نظر مکانیزم خردایش از نوع پین میل است. روش کار این دستگاه را نباید به آسیاب مخزنی خانگی تعمیم داد. همچنین اندازه سوراخ توری، بهتنهایی تضمین نمیکند همه ذرات خروجی دقیقاً یک اندازه باشند.
مراحل پودر کردن چوب زردچوبه
- ماده و دستگاه را آماده کنید: قلم خشک و پاکسازیشده و محفظه تمیز و خشک را آماده نمایید. اندازه قلم باید با ورودی مجاز دستگاه سازگار باشد؛ در صورت نیاز، آمادهسازی قطعات را با ابزار مناسب و جدا از دستگاه انجام دهید.
- با مقدار کمی شروع کنید: نتیجه نمونه اولیه را از نظر نرمی، باقیماندن قطعات درشت و گرمشدن بررسی کنید. محفظه را بیش از حد مجاز پر نکنید.
- طبق چرخه کاری همان مدل آسیاب کنید: مدت روشنبودن و استراحت را از دفترچه بگیرید. الگوی ثابت «۱۰ ثانیه کار و ۵ ثانیه استراحت» برای همه موتورها مناسب نیست.
- خروجی را پس از توقف بررسی کنید: برای بازکردن درپوش یا دسترسی به محفظه، دستگاه را خاموش و از برق جدا کنید و تا توقف کامل تیغه صبر نمایید.
- الک کنید: پودر را از الک مناسب عبور دهید و فقط ذرات درشت باقیمانده را در صورت مجازبودن، دوباره آسیاب کنید. این کار را با ادامه بیوقفه آسیاب کل پودر جایگزین نکنید.
در راهنمای تولید پودر زردچوبه NIFTEM، آسیاب، جداسازی ذرات با الک و بستهبندی بهعنوان مراحل مجزا مطرح شدهاند. انتخاب روش و میزان نرمی باید با محصول نهایی موردنظر هماهنگ باشد.
ویدیو پودر کردن زردچوبه با آسیاب صنعتی
این فیلم، عملکرد آسیاب صنعتی مستر MFC21A را نشان میدهد. برای کسی که دنبال طرز تهیه پودر زردچوبه در منزل با فیلم است، توجه به این تفاوت مهم است: دستگاه نمایشدادهشده صنعتی است و زمان کار، اندازه ورودی و حجم بار آن، دستور استفاده از آسیاب خانگی محسوب نمیشود.
مشاهده ویدیوی آسیاب زردچوبه و توضیحات دستگاه
چطور بعد از آسیاب رنگ و عطر پودر زردچوبه را حفظ کنیم؟
از ادامه غیرضروری آسیاب و گرمشدن زیاد پودر جلوگیری کنید. اگر خروجی گرم است، در محیط تمیز و محافظتشده اجازه دهید گرمای آن کاهش یابد و سپس در ظرف خشک و مناسب مواد غذایی بستهبندی کنید. پودر را برای مدت طولانی در معرض هوای آزاد رها نکنید.
بستهبندی باید از ورود رطوبت و تماس طولانی با نور جلوگیری کند. ظرف را در محیط خنک و خشک، دور از اجاق و تابش مستقیم آفتاب نگه دارید و تاریخ آسیاب را روی آن بنویسید. نگهداری مناسب و کنترل رطوبت از نکات مورد تأکید راهنمای ادویه و گیاهان معطر FAO است.
سوالات متداول آسیاب زردچوبه قلم
چوب زردچوبه را چگونه پودر کنیم؟
قلم خشک آماده آسیاب را با دستگاه مناسب ماده سخت، در مقدار مجاز آسیاب کنید؛ سپس الک نمایید و در صورت نیاز، ذرات درشت را دوباره آسیاب کنید.
آیا باید قلم زردچوبه خشک را قبل از آسیاب بجوشانیم؟
پخت کنترلشده در فرآوری زردچوبه تازه مطرح است. برای قلم خشک آماده آسیاب، جوشاندن دوباره مرحله الزامی نیست؛ وضعیت ماده و دستور تأمینکننده را بررسی کنید.
اگر زردچوبه را شستیم، میتوانیم بلافاصله آسیاب کنیم؟
خیر؛ برای آسیاب خشککار باید ماده دوباره کاملاً و یکنواخت خشک شده باشد. گرفتن آب سطحی قلم کافی نیست.
آیا تفت دادن زردچوبه قبل از آسیاب ضروری است؟
برای پودرکردن قلم خشک آماده آسیاب، تفتدادن یک مرحله همیشگی نیست. تفتدادن ادویه هنگام آشپزی را با آمادهسازی ماده برای آسیاب خشک اشتباه نگیرید.
آیا میتوان با هر مخلوطکن یا آسیاب قهوه زردچوبه آسیاب کرد؟
فقط اگر سازنده استفاده از زردچوبه خشک و سخت را برای همان مدل مجاز بداند. نام دستگاه یا توان بالای آن بهتنهایی کافی نیست.
چرا پودر زردچوبه کلوخه میشود؟
رطوبت باقیمانده در ماده یا ورود رطوبت هنگام نگهداری از علتهای قابل بررسی هستند. وضعیت ماده اولیه، خشکی ظرف و بستهبندی را بررسی کنید.
