اگر دوست دارید طعم واقعی و عطر ناب قهوه را در منزل تجربه کنید، یاد گرفتن روش‌های آسیاب قهوه بدون دستگاه، یک مهارت کاربردی و لذت‌بخش است. برای داشتن یک فنجان قهوه خوش‌رنگ و خوش‌بو، بهتر است دانه‌های قهوه را درست قبل از دم کردن آسیاب کنید. چون آسیاب کردن قهوه و نگهداری طولانی آن می‌تواند باعث تماس دانه‌ها با هوا شده و کیفیت و عطر قهوه را کاهش دهد.
در این مقاله، به شما چند روش ساده و خانگی برای آسیاب قهوه معرفی می‌کنیم که نیاز به تجهیزات خاصی ندارند و به کمک آنها می‌توانید همیشه یک قهوه تازه و خوش‌طعم داشته باشید.
روش‌های آسیاب قهوه در خانه بدون نیاز به دستگاه تخصصی
یکی از نکات کلیدی در تهیه قهوه خوش‌طعم، آسیاب یکنواخت دانه‌های قهوه است. وقتی قهوه به درستی و به اندازه مناسب آسیاب نشود، آب سریع از بین دانه‌ها عبور می‌کند و عصاره‌گیری کامل انجام نمی‌شود. این موضوع باعث کاهش عطر و طعم دلپذیر قهوه خواهد شد.
آسیاب دقیق و مناسب دانه‌های قهوه به شما کمک می‌کند عصاره بیشتری استخراج کنید و قهوه‌ای با کیفیت و طعمی بی‌نظیر داشته باشید. خوشبختانه با چند وسیله ساده خانگی، می‌توانید بدون نیاز به دستگاه‌های گران‌قیمت، دانه‌های قهوه را به خوبی آسیاب کنید و از نوشیدن قهوه تازه لذت ببرید.
1. آسیاب قهوه با هاون؛ روشی ساده و قدیمی برای آسیاب دستی
هاون از دیرباز ابزاری محبوب برای خرد کردن ادویه‌ها و گیاهان دارویی بوده و اکنون هم می‌تواند به شما در آسیاب قهوه به روشی کاملاً یکنواخت کمک کند. با فشار و حرکت درست دسته‌هاون، دانه‌های قهوه به خوبی له شده و آسیاب یکدستی خواهید داشت.
روش کار:
ابتدا مقدار کمی قهوه (حدود یک چهارم حجم هاون) داخل آن بریزید.
سپس دسته هاون را با حرکت چرخشی و فشار ملایم روی دانه‌ها قرار دهید و آنها را آسیاب کنید.
اگر قصد دارید مقدار بیشتری قهوه آسیاب کنید، ابتدا دانه‌های آسیاب شده را از هاون خارج کنید و سپس دانه‌های تازه را اضافه کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
2. آسیاب قهوه با وردنه؛ راهی ساده برای رسیدن به پودر ریزتر
اگر دنبال روشی هستید که بتوانید قهوه را به پودر ریزتری نسبت به روش‌های معمول آسیاب کنید، استفاده از وردنه گزینه مناسبی است. البته این روش نیازمند کمی قدرت دست و صبر است.
ابزار مورد نیاز:
وردنه
تخته برش بزرگ یا سطح صاف دیگر
کیسه زیپ‌لاک یا کاغذ روغنی بزرگ
قدرت دست و حوصله کافی
(اختیاری) محافظ چشم برای جلوگیری از پخش شدن دانه‌ها
نحوه انجام کار:
دانه‌های قهوه را داخل کیسه زیپ‌لاک یا روی کاغذ روغنی بریزید و لبه‌های آن را تا بزنید تا دانه‌ها نریزند.
کیسه یا کاغذ را روی تخته برش یا سطح صاف قرار دهید.
با وردنه دانه‌ها را ابتدا خرد کنید.
سپس وردنه را روی دانه‌ها بغلتانید و با فشار مناسب ادامه دهید تا دانه‌ها به پودر ریز تبدیل شوند.
این روند را تا رسیدن به آسیاب دلخواه تکرار کنید.
نکته مهم: چون ممکن است دانه‌ها پخش شوند، بهتر است این کار را در فضای باز یا روی سطحی که به راحتی تمیز می‌شود انجام دهید.
3. آسیاب قهوه با گوشت‌کوب؛ روشی ساده و موثر برای آسیاب دستی
اگر دنبال راهی آسان برای آسیاب قهوه در خانه هستید، گوشت‌کوب گزینه‌ای کاربردی و دم‌دستی است. فقط هنگام کار با گوشت‌کوب بهتر است کمی مراقب باشید و این کار را روی پیشخوان یا سطحی مناسب انجام دهید تا دانه‌ها پخش نشوند.
ابزارهای لازم:
گوشت‌کوب یا استیک‌کوب
تخته برش بزرگ یا سطح صاف
کیسه پلاستیکی زیپ‌لاک یا کاغذ روغنی بزرگ
چطور انجام بدهیم؟
دانه‌های قهوه را داخل کیسه زیپ‌لاک یا روی کاغذ روغنی بریزید و لبه‌های آن را ببندید تا قهوه‌ها بیرون نریزند.
با گوشت‌کوب، دانه‌ها را خرد کنید و به آرامی به آن ضربه بزنید.
سعی کنید ضربه‌ها را از یک سمت کیسه شروع کرده و کم‌کم به سمت‌های دیگر حرکت کنید تا پودر یکنواخت‌تری داشته باشید.
این روش مناسب برای قهوه‌های کمکس و V60 است، اما برای اسپرسو به دلیل نیاز به آسیاب بسیار ریز توصیه نمی‌شود.
4. آسیاب قهوه با مخلوط کن؛ جایگزینی سریع و کارآمد
اگر آسیاب قهوه مخصوص ندارید، می‌توانید از مخلوط‌کن به عنوان یک راه حل مناسب استفاده کنید. تیغه‌های مخلوط‌کن عملکردی مشابه آسیاب قهوه دارند، هرچند نمی‌توانند دانه‌ها را به اندازه آسیاب‌های حرفه‌ای ریز کنند، اما برای مصارف خانگی گزینه خوبی است. برخی مدل‌های مخلوط‌کن حتی قابلیت تنظیم درجه آسیاب را هم دارند.
نکات مهم هنگام استفاده:
بهتر است با چرخش‌های کوتاه و سریع مخلوط‌کن کار کنید تا از گرم شدن زیاد دانه‌ها جلوگیری شود. گرمای زیاد باعث آزاد شدن روغن‌های طبیعی قهوه شده و طعم قهوه را تلخ‌تر می‌کند.
قبل از استفاده حتما مخلوط‌کن را خوب تمیز کنید تا هیچ بوی یا طعم باقی‌مانده از مواد غذایی قبلی در قهوه تاثیر نگذارد.
روش کار:
اگر مخلوط‌کن شما درجه آسیاب دارد، درجه مناسب را انتخاب کنید؛ در غیر این صورت سرعت متوسط یا زیاد را تنظیم کنید.
دانه‌های قهوه را داخل مخلوط‌کن بریزید و درب آن را محکم ببندید.
دستگاه را با ریتم خاموش و روشن روشن کنید و ادامه دهید تا به درجه آسیاب دلخواه برسید.
برای یکنواخت شدن پودر، هر بار که دستگاه خاموش است، کمی مخلوط‌کن را تکان دهید تا دانه‌ها جابه‌جا شوند.
5. آسیاب قهوه با غذا ساز؛ راهکاری سریع برای تهیه پودر قهوه
اگر دنبال روش سریعی برای آسیاب قهوه هستید، استفاده از غذا ساز می‌تواند گزینه مناسبی باشد. با این حال، به خاطر طراحی خاص این دستگاه، بهتر است آن را کمی کج نگه دارید تا دانه‌های قهوه به‌طور یکنواخت آسیاب شوند.
نکات مهم هنگام استفاده:
برای عملکرد بهتر، مقدار قهوه بیشتری نسبت به حالت معمول داخل ظرف غذا ساز بریزید؛ چون دانه‌های زیرین باید با تیغه تماس داشته باشند تا آسیاب به خوبی انجام شود.
بهتر است هر چند دقیقه یک‌بار ظرف غذا ساز را تکان دهید تا دانه‌های آسیاب شده و نشده جابه‌جا شوند و پودر یکدست‌تری حاصل شود.
مانند سایر روش‌ها، گرمای تیغه‌ها باعث آزاد شدن روغن طبیعی دانه‌های قهوه می‌شود. هرچه سرعت چرخش تیغه‌ها بالاتر باشد، چربی بیشتری از قهوه استخراج می‌شود که می‌تواند طعم تلخ‌تری ایجاد کند.
6. آسیاب قهوه با خردکن یا چرخ گوشت دستی؛ راهی ساده برای تهیه پودر درشت
اگر دنبال روش سنتی و کاربردی برای آسیاب قهوه هستید، خردکن یا چرخ گوشت دستی انتخاب خوبی است. این وسیله که معمولاً روی میز ثابت می‌شود، به شما امکان می‌دهد دانه‌های قهوه را به پودر درشت و مناسب برای قهوه‌هایی مثل فرانسه یا قهوه ترک آماده کنید.
فقط کافیست دانه‌های قهوه را داخل خردکن بریزید و دسته‌ی آن را بچرخانید تا دانه‌ها به خوبی خرد و آسیاب شوند. این روش علاوه بر سادگی، حس نوستالژیک و خاصی هم دارد!
کلام آخر
در دنیای قهوه، آسیاب یکنواخت دانه‌ها نقش بسیار مهمی در کیفیت نهایی نوشیدنی دارد. وقتی دانه‌ها به صورت نامناسب آسیاب شوند، برخی دانه‌ها ریز و برخی درشت باقی می‌مانند که این موضوع می‌تواند باعث ایجاد طعمی ناخوشایند و گاهی شبیه طعم گچ در قهوه شود.
همچنین میزان ریزی یا درشتی آسیاب، روی نحوه تماس آب با پودر قهوه و مدت زمان دم کردن تاثیر مستقیم دارد و به همین دلیل باید متناسب با نوع دم‌آوری، درجه آسیاب را تنظیم کرد.
اگر در منزل آسیاب حرفه‌ای ندارید، بهترین گزینه استفاده از روش‌هایی است که پیش‌تر معرفی کردیم. فقط کافی است با آرامش، حوصله و بدون عجله این روش‌ها را به کار ببرید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
در نهایت، اگر پودر قهوه شما کاملاً یکنواخت نشده، نگران نباشید؛ بهترین گزینه دم کردن آن با فرنچ پرس است، چون این وسیله برای پودرهای درشت مناسب است و طعم و عطر قهوه را به خوبی حفظ می‌کند.
