در میان تمام تجهیزات موجود در آشپزخانه یک قناد یا نان‌پز حرفه‌ای، میکسر قنادی صنعتی بدون شک یکی از مهم‌ترین سرمایه‌گذاری‌هاست.
فرقی ندارد که تازه کسب‌وکار خود را راه‌اندازی کرده‌اید یا قصد تعویض یا ارتقاء تجهیزات قدیمی را دارید، اهمیت انتخاب میکسر صنعتی حرفه‌ای با امکانات و لوازم جانبی مناسب می‌تواند آینده کسب‌وکار شما را تضمین کند یا به خطر بیندازد.
با توجه به تنوع بالای میکسرهای صنعتی در بازار، فرآیند انتخاب ممکن است کمی پیچیده و گیج‌کننده به نظر برسد.
در این راهنما، با معرفی انواع میکسرهای قنادی صنعتی و ویژگی‌ها و لوازم جانبی آن‌ها، تصمیم‌گیری را برای شما ساده‌تر کرده‌ایم.
مقاله نحوه استفاده از میکسر قنادی را از دست ندهید!
انواع میکسر قنادی صنعتی
سه نوع میکسر صنعتی با قدرت و ظرفیت بالا وجود دارد که برای استفاده در کارگاه‌ها و نانوایی‌های بزرگ مناسب هستند:
1. میکسر سیاره‌ای (Planetary Mixer)
این میکسرها دارای کاسه‌ای عمیق و ایستاده هستند. در این مدل، پره همزن به‌صورت دَوَران سیاره‌ای روی محور خارج از مرکز حرکت می‌کند، در حالی که کاسه ثابت باقی می‌ماند.
قابلیت تعویض آسان پره‌ها، میکسر سیاره‌ای را به گزینه‌ای منعطف برای تهیه انواع خمیر و مواد شیرینی‌پزی مانند خمیر پیتزا، خامه و باترکرم تبدیل کرده است.
2. میکسر خمیر یا اسپیرال (Dough Mixer / Spiral Mixer)
در این نوع میکسر، پره‌ای مارپیچی و ثابت درون کاسه وجود دارد و برخلاف مدل قبلی، این‌بار کاسه حول محور خود می‌چرخد.
این حرکت موجب ترکیب کامل و یکنواخت مواد شده و از اتلاف مواد اولیه جلوگیری می‌کند. میکسر اسپیرال برای تولید روزانه خمیرهای حجیم و سنگین در حجم بالا ایده‌آل است.
3. میکسر برش زن عمودی (Vertical Cutter Mixer)
این مدل، پرقدرت‌ترین میکسر در دسته صنعتی محسوب می‌شود و برای تولید انبوه طراحی شده است.
کاسه‌ای درب‌دار با ظرفیت بالا، موتور پرقدرت و پره‌هایی با دور موتور بسیار بالا، این میکسر را به گزینه‌ای بی‌رقیب برای تولید انبوه مواد اولیه نانوایی و قنادی تبدیل کرده است.
انواع نصب و جای گذاری میکسرها
انتخاب نحوه نصب و قرارگیری میکسر نیز اهمیت زیادی دارد، زیرا تاثیر مستقیمی بر کارایی و فضای کار شما خواهد داشت:
- میکسر رومیزی (Countertop): مناسب برای ظرفیت‌های زیر ۱۰ لیتر، قابل‌نصب به‌صورت دائم یا موقت بر روی میز کار.
- میکسر ایستاده (Stand Mixer): مناسب برای ظرفیت‌های ۱۰ تا ۲۰ لیتر، نصب‌شده روی پایه متحرک یا چرخ‌دار که جابجایی را آسان می‌کند.
- میکسر زمینی (Floor Mixer): مخصوص کارگاه‌های بزرگ با تولید انبوه؛ این مدل به‌صورت دائمی در زمین نصب می‌شود تا در حین کار، ثبات کامل داشته باشد.
سیستم انتقال قدرت میکسر قنادی
نحوه انتقال نیروی موتور به پره یا کاسه، شاید جزئی به نظر برسد، اما در هزینه‌های نگهداری و دوام دستگاه بسیار مؤثر است:
- سیستم تسمه‌ای (Belt Drive):
نیاز به تعمیر و نگهداری بیشتری دارد، اما در صورت خرابی، تعویض تسمه نسبت به سایر روش‌ها کم‌هزینه‌تر است.
با این حال، تسمه ممکن است دچار لغزش شود و سرعت چرخش را کاهش دهد. - سیستم دنده‌ای یا مستقیم (Gear/Direct Drive):
بسیار بادوام و مقاوم است و با حداقل سرویس‌دهی می‌تواند سال‌ها کار کند.
اما اگر خراب شود، تعمیر آن پرهزینه خواهد بود.
لوازم جانبی و پره میکسر صنعتی قنادی
میکسرهای حرفه‌ای دارای مجموعه‌ای از پره‌ها و کاسه‌های تخصصی هستند که با نوع مواد اولیه و کاربردهای خاص سازگاری دارند:
- کاسه‌های تخصصی: طراحی‌شده برای وظایف خاص و متناسب با پره‌های ویژه
- پره تخت (Flat Beater): همه‌کاره؛ مناسب برای کیک، کوکی، و شیرینی‌های متنوع
- پره سیمی (Wire Whip): برای مواد سبک و پف‌دار مثل خامه، کاستارد، و پودینگ
- قلاب خمیر (Dough Hook): مخصوص ورز دادن خمیر های سنگین مانند خمیر نان یا پیتزا
- چاقوی شیرینی‌پزی (Pastry Knife): مناسب برای برش و ترکیب خمیرهای غلیظ
- اسکریپر کاسه (Bowl Scraper): جلوگیری از هدر رفت مواد و تمیز نگه‌داشتن کاسه بین مراحل تولید
