آتش غذاهای ما را میپزد، اما این سوخت است که بیشترین طعم را به غذا میبخشد. در این مقاله، بهترین سوختها برای باربیکیو و گریل و دستگاه های گریل صنعتی را بررسی میکنیم، از مواد طبیعی گرفته تا مواد ساخته دست بشر، تا ایدههای جدیدی برای باربیکیوی بعدی شما ایجاد کنیم.
بهترین سوخت های باربیکیو و گریلینگ
زغال
زغالهای طبیعی با کیفیت بالا، حرارت بیشتری تولید میکنند، تمیزتر و پایدارتر میسوزند و نسبت به انواع ارزانتر، ماندگاری بیشتری دارند و خاکستر کمتری تولید میکنند. بهعنوان یک مزیت عملی، زغال در پارکهای ملی و ایالتی که جمعآوری چوب و آتشهای باز ممنوع است، معمولاً مجاز است.
بریکت
بریکتها به دلیل اندازه و چگالی یکنواخت خود، کنترل دما را آسان میکنند و معمولاً بیشتر از زغال تکهای میسوزند. برخلاف بریکتهای شیمیایی قدیمی، نسخههای امروزی مانند «Kingsford’s 100% Natural Hardwood Briquettes» از مواد پاکتر ساخته شدهاند. برای روشن کردن بریکتها، از مایع آتشزا بسیار کم استفاده کنید و از یک استارتر دودکش استفاده کنید. این نوع زغال بهدلیل در دسترس بودن آسان، یکی از بهترین سوختها برای انواع گریل صنعتی و باربیکیو محسوب میشود.
زغال تکهای (Lump Charcoal)
زغال تکهای یکی دیگر از گزینههای محبوب بین سرآشپزان است، زیرا ویژگیهای چوب اصلی خود را حفظ میکند و برخی از آن طعم را به غذا منتقل میکند. این زغال از چوب خالص ساخته شده، مدت طولانی میسوزد، تمیز میسوزد و هیچ جرقه یا ترکشی ندارد.
بینچوتان (Binchotan)
یک نوع دیگر زغال، بینچوتان ژاپنی است که از بلوط خالص ساخته شده و در دمای ۲۴۰۰ درجه فارنهایت حرارت داده میشود و سپس بدون تماس با اکسیژن خنک میشود. این زغال تقریباً بدون بو است و اجازه میدهد طعم طبیعی غذا برجسته شود. بهترین بینچوتان از جنگلهای استان واکایاما در ژاپن تهیه میشود، اما بهدلیل تقاضای بالا و منابع محدود، چوب آن کمیاب شده است. بینچوتان برای آشپزی روی میز یا گریل در کنار گروهی از افراد بسیار مناسب است، زیرا دود زیادی تولید نمیکند. همچنین، این زغال بهدلیل انتشار حرارت مادونقرمز، آب طبیعی غذا را بهتر حفظ میکند.
چوب
چوب همیشه در صدر لیست بهترین سوختها برای باربیکیو قرار دارد. برای این نوع آشپزی، مهم است که طعم سوخت را با نوع غذا هماهنگ کنید. بهطور کلی، انواع ملایمتر را با غذاهای دریایی و سبزیجات استفاده کنید و چوبهای طعمدارتر را برای مواد غذایی با طعم قویتر مانند گوشتهای قرمز انتخاب کنید.
چوبهای میوهای
این چوبها معمولاً ملایمتر و ظریفتر از انواع دیگر هستند. بهعنوان مثال، چوب سیب شیرینی ملایمی دارد که برای گوشت خوک، مرغ، گوشت گاو و بره ایدهآل است. چوب گیلاس با طعمی شیرین و میوهای، همراه با لحنهای زمینی، گزینه خوبی برای بیشتر انواع گوشت است. ساقههای انگور نیز رایحههای تند و طعمهای دودی دارند که با مرغ، بره، گوشت خوک و سوسیس بسیار خوب هماهنگ میشوند.
چوبهای سخت
چوب آلدر با طعمی ملایم و شیرین برای سبزیجات و غذاهای دریایی مناسب است. چوب پکان که برای مرغ مناسب است، قویتر از بیشتر چوبهای میوهای است اما ملایمتر از هیکوری و مسکیت. برای طعمی قویتر، چوب هیکوری را انتخاب کنید که طعمی دودی و شبیه بیکن دارد. چوب مسکیت، با طعمی قوی و چوبی، برای گریلینگ گوشتهای قرمز مناسب است.
سوختهای جمعآوریشده
در نهایت، سوختهایی که میتوان از طبیعت جمعآوری کرد نیز در لیست بهترین سوختها برای باربیکیو قرار میگیرند.
مادرون (Madrone)
مادرون حرارت بالا و تمیزی تولید میکند و شاخههای خشک و درمانشده آن را میتوان بلافاصله پس از برداشت استفاده کرد. این چوب طعمی ملایمتر و شیرینتر از مسکیت دارد و بدون جرقه و ترکیدن میسوزد.
رازیانه (Fennel)
رازیانه یکی دیگر از سوختهای جمعآوریشده محبوب است که طعمی از انیسون به غذا اضافه میکند. ساقههای خشکشده رازیانه در طول تابستان جمعآوری میشوند و برای تمام سال نگهداری میشوند.
بلوط (Oak)
بلوط یک چوب محبوب برای باربیکیو است که طعم دودی آن با اکثر انواع گوشت بهویژه دستورهای غذایی بره بسیار هماهنگ است.
نتیجهگیری
انتخاب سوخت مناسب برای باربیکیو و گریلینگ، طعم نهایی غذای شما را تعیین میکند. از زغالهای باکیفیت تا چوبهای میوهای و سخت، هر سوخت ویژگیها و کاربردهای خاص خود را دارد. بسته به نوع غذایی که میپزید و طعمی که میخواهید، میتوانید از بین این سوختها انتخاب کنید تا یک تجربه گریلینگ عالی داشته باشید.
