سرخ کن صنعتی یکی از تجهیزات ضروری در آشپزخانه‌های صنعتی رستوران‌ها و فست فودها است که به‌طور ویژه برای تهیه غذاهای سوخاری استفاده می‌شود. این دستگاه از یک المنت برقی و مخزن روغن تشکیل شده است. همچنین، دارای یک سبد مخصوص است که آشپز مواد غذایی را در آن قرار می‌دهد و به داخل روغن فرو می‌برد تا به راحتی سوخاری شوند. یکی از نکات مهم در استفاده از سرخ کن، زمان متفاوت مورد نیاز برای سرخ شدن هر نوع مواد غذایی است که بسته به نوع غذا باید تنظیم شود.
این روزها، غذاهای سوخاری مثل پیاز، فیله، میگو، مرغ، قارچ و پنیر سوخاری، بخش ثابت منوی بسیاری از ساندویچی‌ها، فست فودها و سوخاری‌فروشی‌ها هستند و به دلیل محبوبیت بالا، مشتریان زیادی دارند.
فهرست محتوا
نحوه استفاده از سرخ کن های قدیمی و جدید
در استفاده از سرخ کن صنعتی، چه از مدل‌های قدیمی و چه جدید، رعایت برخی نکات ضروری است تا هم کیفیت غذا بهینه باشد و هم دستگاه به‌درستی عمل کند. به نکات زیر توجه کنید:
مطالعه دفترچه راهنما: همیشه قبل از استفاده از دستگاه، دفترچه راهنمای آن را مطالعه کنید. هر تولیدکننده به‌صورت دقیق روش‌های استفاده و نگهداری دستگاه را براساس نوع و مدل توضیح داده است.
استفاده از سبد سرخ کن: برای تهیه سوخاری‌های بهتر و ایمنی بیشتر، از سبد مخصوص سرخ کن استفاده کنید.
مقدار مناسب روغن: در حین پر کردن مخزن سرخ کن، حتماً به مقدار مناسب روغن توجه کنید. پر کردن بیش از حد باعث سرریز شدن روغن هنگام اضافه کردن مواد غذایی می‌شود.
مواد یخ‌زده: برخی سرخ کن‌ها می‌توانند مواد یخ‌زده را به‌سرعت در روغن داغ کنند، اما توصیه می‌شود برای عملکرد بهتر دستگاه و حفظ کیفیت غذا، مواد غذایی را قبل از سرخ کردن، مدتی در دمای محیط قرار دهید تا از یخ زدگی خارج شوند.
ایمنی در آشپزخانه: سرخ کن‌های صنعتی معمولاً با استانداردهای ایمنی بالا ساخته می‌شوند، اما داشتن یک کپسول آتش‌نشانی در آشپزخانه‌ی صنعتی برای مواقع اضطراری ضروری است.
خشک بودن مخزن: قبل از ریختن روغن، مطمئن شوید که مخزن سرخ کن کاملاً خشک است تا از بروز مشکلات جلوگیری شود.
انتخاب روغن مناسب: بهترین روغن برای سرخ کردن، روغن سرخ کردنی است. استفاده از مخلوط روغن‌های مختلف می‌تواند عملکرد دستگاه را کاهش دهد.
تجهیزات مناسب: برای بیرون آوردن مواد غذایی از سرخ کن، از ابزارهای مناسب مانند قاشق یا کفگیرهای بلند استفاده کنید تا ایمنی را حفظ کنید.
نظافت و شستشو: شستشوی منظم دستگاه سرخ کن نه‌تنها به حفظ کیفیت غذا کمک می‌کند، بلکه به افزایش عمر مفید دستگاه نیز منجر می‌شود.
راهنمای گام به گام استفاده از سرخ کن صنعتی
برای استفاده از سرخ‌کن‌های صنعتی مخصوص فست‌فودها و رستوران‌ها، مراحل زیر را دنبال کنید تا بهترین نتیجه را در آماده‌سازی غذاهای سوخاری به دست آورید:
مطالعه دفترچه راهنما: قبل از هرچیز، دفترچه راهنمای سرخ‌کن را مطالعه کنید تا با تمام ویژگی‌ها و نکات ایمنی دستگاه آشنا شوید. هر سرخ‌کن ویژگی‌های خاصی دارد که بهتر است از آن‌ها مطلع باشید.
آماده‌سازی اولیه: ابتدا مطمئن شوید که دستگاه به‌درستی به برق متصل شده و آماده به کار است. مخزن روغن را از هرگونه رطوبت یا آلودگی تمیز کنید، چرا که وجود آب یا رطوبت می‌تواند موجب پاشش و سوختگی روغن شود.
پر کردن مخزن با روغن مناسب: مخزن سرخ‌کن را با روغن سرخ‌کردنی پر کنید. میزان روغن باید تا حد تعیین شده توسط سازنده باشد؛ پر کردن بیش از حد مخزن می‌تواند موجب سرریز شدن روغن شود.
تنظیم دما: دمای سرخ‌کن را براساس نوع غذایی که قصد سرخ کردن آن را دارید تنظیم کنید. معمولاً برای مواد غذایی مانند مرغ، سیب‌زمینی، و ماهی دمای بین 170 تا 190 درجه سانتی‌گراد مناسب است.
استفاده از سبد سرخ‌کن: مواد غذایی را در سبد سرخ‌کن قرار دهید و سپس به آرامی آن را در مخزن روغن فرو ببرید. توجه کنید که برای جلوگیری از ریزش روغن، مواد غذایی باید به‌اندازه و کاملاً خشک باشند.
زمان‌بندی: مدت زمان سرخ کردن هر نوع غذا متفاوت است؛ برای بهترین نتیجه، از دستورالعمل‌های مربوط به هر غذا پیروی کنید. بهتر است مواد غذایی در دمای محیط باشند تا فرآیند پخت یکنواخت‌تری داشته باشند.
خارج کردن مواد غذایی: پس از سرخ شدن مواد، سبد را به‌آرامی بالا آورده و اجازه دهید روغن اضافی از آن خارج شود. از کفگیرهای بلند و مقاوم برای خارج کردن مواد غذایی استفاده کنید تا ایمنی خود را حفظ کنید.
نظافت و نگهداری: پس از پایان کار، دستگاه را خاموش کنید و اجازه دهید روغن خنک شود. روغن را در ظرف مناسب خارج کرده و دستگاه را به‌طور کامل تمیز کنید. نظافت منظم سرخ‌کن باعث افزایش عمر دستگاه و بهبود کیفیت غذا خواهد شد.
چرا غذاها در داخل سرخ کن ترد نمی شوند؟
اگر غذاها در داخل سرخ‌کن صنعتی به‌درستی ترد و طلایی نمی‌شوند، ممکن است به چند دلیل زیر مرتبط باشد:
دمای نامناسب روغن: یکی از رایج‌ترین دلایل این مشکل، تنظیم نادرست دمای روغن است. اگر دمای روغن به‌اندازه کافی بالا نباشد (معمولاً بین 170 تا 190 درجه سانتی‌گراد بسته به نوع غذا)، غذاها به‌جای ترد شدن، نرم و جذب‌کننده روغن می‌شوند. از ترمومتر یا دماسنج سرخ‌کن برای اطمینان از دمای مناسب استفاده کنید.
استفاده از روغن نامناسب: نوع روغنی که استفاده می‌کنید نیز تأثیر زیادی بر کیفیت نهایی غذا دارد. روغن سرخ‌کردنی باید به‌گونه‌ای باشد که در دماهای بالا مقاومت داشته و به‌سرعت نسوزد. استفاده از روغن‌های نامناسب یا مخلوط روغن‌های خوراکی ممکن است باعث نرم شدن غذا شود.
زیاد بودن مواد غذایی در سبد: اگر مواد غذایی را بیش از حد در سبد سرخ‌کن قرار دهید، جریان هوای گرم و روغن به‌خوبی در اطراف غذاها حرکت نمی‌کند و باعث می‌شود که غذاها به‌طور یکنواخت سرخ نشوند و ترد نشوند. بهتر است مواد غذایی را در دسته‌های کوچک‌تر سرخ کنید.
عدم خشک بودن مواد غذایی: غذاهایی که قبل از سرخ کردن خشک نشده‌اند یا حاوی رطوبت زیادی هستند، باعث کاهش دمای روغن می‌شوند و به‌جای سرخ شدن ترد، غذاها خیس و نرم می‌مانند. حتماً قبل از سرخ کردن، مواد غذایی را کاملاً خشک کنید.
کیفیت روغن: روغن‌هایی که زیاد استفاده شده‌اند یا برای مدت طولانی در سرخ‌کن باقی مانده‌اند، کیفیت خود را از دست می‌دهند و نمی‌توانند به‌درستی غذاها را طلایی و ترد کنند. تعویض منظم روغن و استفاده از روغن تازه به بهبود کیفیت سرخ کردن کمک می‌کند.
مدت زمان سرخ کردن: اگر مواد غذایی را برای مدت زمان کافی در روغن نگذارید، ترد و طلایی نمی‌شوند. برای هر نوع غذا، باید زمان مناسب را تنظیم کنید تا به نتیجه دلخواه برسید.
با بررسی این عوامل و رعایت نکات مربوطه، می‌توانید غذاهای ترد و طلایی تهیه کنید و از کیفیت بالای سرخ‌کن صنعتی خود اطمینان حاصل کنید.
بهترین و استاندارد ترین محل نصب سرخ کن صنعتی کجاست؟
محل نصب سرخ‌کن صنعتی در آشپزخانه‌های رستورانی باید به گونه‌ای انتخاب شود که هم از نظر کارایی و هم از نظر ایمنی، شرایط بهینه را فراهم کند. به نکات زیر توجه کنید:
تهویه مناسب: سرخ‌کن‌های صنعتی مقدار زیادی گرما و بخار روغن تولید می‌کنند. بنابراین، محل نصب باید نزدیک به یک سیستم تهویه قوی و هود صنعتی باشد تا بخار و دود به‌خوبی تخلیه شوند و کیفیت هوا در آشپزخانه حفظ شود. این اقدام نه‌تنها باعث ایمنی بیشتر می‌شود، بلکه از تجمع چربی و آلودگی روی سطوح آشپزخانه نیز جلوگیری می‌کند.
دسترسی آسان: سرخ‌کن باید در جایی قرار گیرد که دسترسی سریع و آسان به مواد غذایی و سایر تجهیزات پخت‌وپز وجود داشته باشد. این موضوع به کارایی آشپزخانه کمک کرده و زمان آماده‌سازی غذاها را کاهش می‌دهد. نزدیک بودن به یخچال‌ها و فریزرها نیز می‌تواند سرعت عملکرد کارکنان را افزایش دهد.
فضای کافی اطراف دستگاه: سرخ‌کن باید در فضایی قرار گیرد که اطراف آن فضای کافی برای حرکت کارکنان وجود داشته باشد. وجود فضای کافی در اطراف دستگاه از احتمال برخورد یا سوختگی جلوگیری می‌کند و کار با سرخ‌کن را ایمن‌تر می‌سازد.
ایمنی و فاصله از مواد قابل اشتعال: سرخ‌کن صنعتی باید در فاصله مناسبی از مواد قابل اشتعال مانند پارچه‌ها، کاغذها و حتی تجهیزات چوبی قرار گیرد تا از وقوع حوادث آتش‌سوزی جلوگیری شود. همچنین نصب کپسول آتش‌نشانی در نزدیکی دستگاه ضروری است.
کف مناسب: کف محلی که سرخ‌کن نصب می‌شود باید ضد لغزش و مقاوم در برابر حرارت و روغن باشد. این ویژگی‌ها از لغزندگی کارکنان در اثر روغن و چربی‌های ریخته شده جلوگیری می‌کند و امنیت بیشتری را فراهم می‌کند.
دسترسی به برق و تجهیزات ایمنی: سرخ‌کن‌های برقی نیاز به منبع برق مطمئن دارند. محل نصب باید در نزدیکی پریز برق مناسب و مطمئن باشد تا دستگاه به‌راحتی به برق متصل شود. همچنین، توجه به نصب کلید قطع اضطراری در نزدیکی دستگاه ضروری است تا در مواقع اضطراری بتوان دستگاه را سریعاً خاموش کرد.
نظافت آسان: محل نصب باید به گونه‌ای باشد که امکان دسترسی به تمام قسمت‌های سرخ‌کن برای تمیز کردن و نگهداری فراهم باشد. این امر به حفظ بهداشت و کارایی دستگاه کمک می‌کند.
نکات ایمنی در استفاده از سرخ کن صنعتی
برای استفاده بهینه و ایمن از سرخ‌کن‌های صنعتی، توجه به نکات زیر ضروری است:
خاموش کردن دستگاه: هنگامی که از دستگاه استفاده نمی‌کنید، ولوم‌های دستگاه را در حالت خاموش قرار دهید تا از بروز خطرات احتمالی جلوگیری شود.
برداشتن پوشش محافظ: اگر بدنه دستگاه با یک لایه محافظ سفید پوشیده شده است، پیش از استفاده آن را بردارید تا عملکرد دستگاه بهینه شود.
بررسی اتصالات گازی: در صورتی که سرخ‌کن شما گازی است، حتماً اتصالات را بررسی کنید و از عدم نشت گاز مطمئن شوید. این کار ایمنی شما و کارکنان را تضمین می‌کند.
وجود ترموکوپل: شعله‌های دستگاه باید به ترموکوپل مجهز باشند تا در صورت خاموش شدن ناگهانی شعله، جریان گاز قطع شود و از حوادث جلوگیری گردد.
نصب هود: برای تخلیه دود و بخار، نصب یک هود مناسب بالای سرخ‌کن ضروری است تا هوا در آشپزخانه تمیز و سالم بماند.
استفاده از سبد سرخ‌کن: به هیچ عنوان برای سرعت بخشیدن به کار، سبد سرخ‌کن را حذف نکنید. استفاده از سبد سرخ‌کن به شما کمک می‌کند تا مواد غذایی به‌طور یکنواخت و ایمن سرخ شوند.
ابزار مناسب برای خارج کردن غذا: از استفاده قاشق‌های پلاستیکی برای خارج کردن غذاهای سرخ‌شده خودداری کنید. از ابزارهای مقاوم در برابر حرارت و مناسب استفاده کنید تا ایمنی حفظ شود.
داشتن کپسول آتش‌نشانی: همیشه یک کپسول آتش‌نشانی در نزدیکی دستگاه‌های سرخ‌کن خود داشته باشید تا در مواقع اضطراری از آن استفاده کنید.
خشک بودن مخزن: قبل از ریختن روغن در مخزن، مطمئن شوید که مخزن کاملاً خشک و بدون رطوبت است، زیرا وجود رطوبت می‌تواند باعث پاشیدن و سوختن روغن شود.
استفاده از روغن سرخ‌کردنی: برای بهترین نتیجه، از روغن سرخ‌کردنی مناسب استفاده کنید تا کیفیت غذاهای سوخاری حفظ شود.
اجتناب از سرخ کردن مواد یخ‌زده: مواد غذایی یخ‌زده را مستقیماً در روغن داغ قرار ندهید. بهتر است آن‌ها را ابتدا در آب گرم قرار دهید تا از یخ زدگی خارج شوند و سپس سرخ کنید.
تصفیه روغن: برای افزایش عمر مفید دستگاه و بهبود کیفیت غذا، حتماً از دستگاه تصفیه روغن استفاده کنید. این کار به شما کمک می‌کند تا روغن‌ها را تمیز نگه دارید و غذاهایی باکیفیت‌تر تهیه کنید.
بهترین زمان تعویض روغن سرخ کن صنعتی
ظاهر و رنگ روغن: اگر روغن شروع به تغییر رنگ داده و به قهوه‌ای یا تیره تبدیل شود، این نشانه‌ای است که روغن کیفیت خود را از دست داده و زمان تعویض آن فرا رسیده است.
بو و طعم روغن: وقتی متوجه بوی نامطبوع یا طعم غیرطبیعی در غذاهای سرخ‌شده شدید، این نشان می‌دهد که روغن خراب شده است و باید تعویض شود. روغن‌های مانده می‌توانند طعم غذاها را خراب کنند.
کف کردن روغن: اگر در طول سرخ کردن متوجه شدید که روغن بیش از حد کف می‌کند، این نشان‌دهنده اکسیداسیون و فساد روغن است. روغن فاسد تمایل دارد کف کند و مانع از پخت صحیح غذا می‌شود.
استفاده مداوم: به‌طور کلی، اگر سرخ‌کن به‌صورت روزانه و مداوم استفاده می‌شود، توصیه می‌شود که روغن هر 3 تا 5 روز یکبار تعویض شود. البته، این بازه ممکن است بسته به نوع غذا و میزان استفاده تغییر کند.
نوع مواد غذایی: غذاهایی با روکش‌های سنگین‌تر یا پودر سوخاری ممکن است سریع‌تر روغن را آلوده کنند. در این موارد، ممکن است نیاز باشد روغن زودتر تعویض شود.
دمای مناسب سرخ کردن: اگر روغن در دمای خیلی بالا استفاده شود، سریع‌تر خراب می‌شود. همیشه دمای مناسب برای سرخ کردن را رعایت کنید تا عمر روغن بیشتر شود.
دستگاه تصفیه روغن: اگر از دستگاه‌های تصفیه روغن استفاده می‌کنید، می‌توانید عمر مفید روغن را افزایش دهید و تعداد دفعات تعویض را کمتر کنید. این دستگاه‌ها روغن را از ناخالصی‌ها و مواد زائد پاک می‌کنند.
به طور خلاصه، تعویض روغن سرخ‌کن صنعتی باید بر اساس نشانه‌های ظاهری، بو، طعم و میزان استفاده تنظیم شود تا هم کیفیت غذاها حفظ شود و هم عمر مفید دستگاه افزایش یابد.
